中国十大美食

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  2013-11-30展开全部一、北京 北京得首都之利,汇集了全国佳肴,可说是要吃什么就有什么。不仅如此,近几年来涌入北京的西洋菜系也遍布京都,法国大菜、俄式西餐、意大利风味、美式快餐,已成为北京人隔三差五品尝的佳馔。不过,既然不远万里来到北京,就不得不以品尝地地道道的北京菜为先。北京烤鸭有天下第一美味之称,也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的全聚德烤鸭店.这家店创建于130年前,如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起,那又要上推30年。宫廷菜是北京菜系中的一大支柱,体现了北京800年为都的历史特点,有着十足的贵族血统。时至今日,宫廷菜早已流入民间,虽然严格地保留着贵族风范。 二、广州 广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外,什么都吃,于是,麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……,超过一千种材料可以变成桌上佳肴,甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。 三、天津 天津的饮食文化驰名中外,不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史,上千个品种,烹饪技术以鲜咸为主,主料突出,配料考究,色鲜味俱全。另外,在天津的大街小巷,还可以尝到全国各地的风味菜肴。 天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。此外,天津还有一些历史悠久的老字号,如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺、起士林西餐厅等。 四、上海 在中国烹饪中,上海烹饪又博采众长,多姿多彩,别具特色,故海内外早就有吃在上海之说。上海各帮风味流派纷呈,名菜荟萃,能品尝到上海菜、苏州菜、无锡菜、宁波菜、广州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山东菜、扬州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴。上海确确实实是美食家的乐园。上海有许多独具特色的老字号餐馆,它们都有自己的绝活--特色招牌菜,吸引了海内外众多的美食家。 五、重庆 重庆是川菜的发源地之一,也是川菜主要代表地域之一,重庆的川菜博采全国各大菜系之长,兼收并蓄,妙味无穷。烹饪方法多种多样,花色菜品达四千多个,重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。 到重庆领略巴渝饮食文化,品尝风味独到的川菜和名小吃,特别是堪称独秀天下的重庆火锅,已成为广大中外游客及美食家的一大乐趣。您可以根据自己的经济状况加以选择,正宗的川菜味道一般都较浓辣,一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜,味道相当特别。

  简称鲁菜,素有“北方代表菜”之称。年龄战国时,鲁地就以治馔着名,经历多次汉唐,成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”,首要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩着称,讲求没有菜的汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,口胃以鲜为主,偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

  简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载:“越人得蟒蛇以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。宋末王朝南迁,浩繁御厨骤集羊城,促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外,有“吃在广州”之说。粤菜首要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。擅长爆、炒,多变化,混合原料富厚,讲求鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长,汤菜更具特色。刀工精细,口胃清纯。东江菜,朴实大方,有乡土味,下油重,味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长,尤其对蛇的建造,更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇(一般叫龙虎斗)、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。

  简称徽菜,由皖南、靠江、沿淮三种地方风韵所构成。相传起于汉唐,兴于宋元,盛于明清。以烹制山珍野味着称,重油,重酱色、重火工。多用砂锅柴炭煨炖,故有“吃徽菜,要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖,芡大油重,质朴实惠。靠江菜善烹河鲜、家禽,讲刀工,重形色,尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。

  简称京菜,由当地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步传播演变而成。元代,由于其符合蒙古王公口胃,一跃而登大雅之堂。入明往后,其势不衰。到清代蔚为大观,以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主,兼用烧、烩。菜品质地讲求酥、脆、鲜、嫩。选料广泛,刀法精细,烹调讲求,造型雅观。主咸,兼合其他口胃。名菜有烤鸭和涮羊肉等,有“国菜”之誉。

  简称川菜,以成都风韵为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,直到现在已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚着称。素有“一菜一格,百菜百味”之誉。调味多用辣子、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为别处菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、伉俪肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿渔网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

  简称浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风韵菜所构成,已有两千年的汗青。南宋时在“南食”中占首重地位,明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”,蒸、烤、炖制海味见长,讲求嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,进口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风韵。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜络卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。

  简称苏菜,首要以南京、扬州,姑苏三种地方菜构成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭为已金陵美餐。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,连结原汁,风韵清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不掉其形,滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

  简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所构成。以没有菜的汤、干炸、爆炒为主,调味经常使用红糟,味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。

  湘菜, 是我国汗青悠长的一个地方风韵菜。湘菜出格讲求调味,尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

  在《二十四史》中曾经记录了楚地地势饶食,无饥荒之患。 据青二十四史录,湘菜的两汉以前就有。到西汉时代,长沙已是皇朝政治,经济日文化较集中的一个首要都会,特有产品富厚,经济发达,烹饪技术已发展到肯定似的程度。1974年,在长沙马王堆发掘出来的的西汉古墓中,发现了很多同烹饪技术相干的资料。此中有迄今最先的一批竹简菜谱,它记录了103种宝贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调要领。唐穴期间长沙又是文人荟萃之地。到明清期间,湘菜又有了新的发展,平列为我国八大菜系之一。

  湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风韵为主构成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中间。它的特点:用料广泛、建造精细、品种繁多;口胃上注意香鲜、酸辣、软嫩,在建造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长,多用炖、烧、腊的建造要领,其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长建造山珍野味,烟熏腊肉和各类腌肉,口胃侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处副热带,天气多变、春季金雨,夏日很热,冬天严寒。

  因此湘菜出格讲求调味,尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湖南厨具备独特的风韵,其首要名菜有东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面粉和水发酵制成的全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元仙人鸡、冰糖湘莲等数百种。

  由于上海当地菜(包孕苏锡菜)与外地菜持久共存,彼此影响,便在原当地菜的根蒂根基上逐渐发展成以上海和苏锡风韵为主体并兼有各地风韵的上海风韵菜体系。上海厨具备很多与众差别的特点:

  起首讲求选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产物为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。

  第三讲求烹调要领其实不断加以革新。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,此中以生煸、滑炒为至多出格善烹四季河鲜。

  第四口胃也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主,厥后逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲求鲜嫩、色调,鲜咸可口。出格是夏秋季节的糟味菜品,香味浓烈,很有特色。

  如今,上海菜进一步具备选料新鲜、品质优良、刀工精细、建造考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口胃多样、顺应面广、风韵独特等长处。其首要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白皙鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜品。

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